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夏日炎炎,广东人最离不开的话题还是“今天煲什么汤啊?”尤其是喜欢一大早去菜市场买菜的“师奶”们,菜要买新鲜的,汤料也是每天一大早就要准备好的。夏天的汤水,都不能太油腻,因为天气本来就比较热,油腻的汤水反而不易消化,加上高温天气,广东湿热为主,所以汤汤水水中,总少不了祛湿又健脾的一些食材,例如薏米、淮山、芡实、赤小豆等等。

除了各种豆类汤料以外,还有许多瓜果蔬菜都是当季又特别适合煮汤煲汤的,同样也有清热、解暑、祛湿的作用,例如冬瓜、丝瓜、苦瓜、枸杞叶、马齿苋等等。

今天给大家分享的汤就是用本地的桑叶作为食材。大家也许会纳闷,桑叶不是蚕宝宝的“粮食”吗?还以为听错了,广东人用枸杞叶、艾叶、马齿苋这些“野菜”来煮汤也见惯不怪了,没想到连桑叶也能食用?

是的,桑叶,在我们眼中,它是夏季当季的蔬菜,现在超市里还有专门卖有机桑叶的。

桑叶性凉,有疏风散热、清肺解毒的作用,同时它的叶子上独特的细细的绒毛,还有特别丰富的粗纤维,有助促进肠道蠕动消化,还有降血压降血脂的作用。

在一些化痰润肺的润喉膏里,就有桑叶这种成分。桑叶消肿、清肝明目,夏天气温高,用桑叶来煮汤,清肝火解暑气的同时,一点也不油腻,非常清新可口哟!

食材:新鲜桑叶半斤,猪腱子肉1块,生姜1块,淀粉半茶匙,清水适量,盐少许。

做法:

把猪腱子肉切成薄片,生姜切丝或者切薄片,加少许食盐和花生油,淀粉加少许清水兑成淀粉水,然后把肉片抓拌均匀,使肉片腌制入味同时口感也更嫩滑。 猪腱子肉用来煮汤口感比较爽,不会特别柴,所以也是广东人用来煮汤的首选部分。 2.桑叶摘去一些较老的叶片和梗茎,留下嫩芽尖和较细嫩的叶子部分,用清水来回淘洗2-3遍。 3.汤锅里的清水煮沸,加入腌制好的肉片,大火煮沸,先报肉汤的汤底煮1-2分钟,煮出肉片的鲜甜味。 4.把洗干净的桑叶放入肉汤中,煮1-2分钟,把桑叶煮软熟,加少许生姜丝,能综合桑叶的寒凉,少许花生油使桑叶能保持更嫩绿,最后加适量盐调味即可。 特别嫩的桑叶用来做煮汤,味道清新,而且口感好,肉汤清淡有营养,如果不喜欢老火靓汤,可以用新鲜的桑叶做这道快手生滚汤,清肝明目,清热又解暑,关键还不油腻,老人降血压降血脂,孩子明目清肺热,老人孩子都爱喝。 与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节,认真生活,好好吃饭!


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