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有没有发现,我良久没做中式甜点了?

由于憋着大招呢!——

消暑养胃的黄米凉糕。

我第一次吃这个糕点,是在一家主打西北菜的餐厅。

吃完烤羊排、大盘鸡、菌菇莜面,胃口在履历香辣鲜爽之后,立马被一块糯叽叽、冰冰凉的凉糕征服。

圆糯米和黄米,两种软糯的谷物发酵后,宛如金风玉露一重逢,香软不失筋道,甜中带一丝灵动的酸。

惊诧于西北滔滔风沙中,竟能降生出云云细腻委婉的滋味。

这份滋味来到南方,不仅没有在竞争猛烈的糕点市场湮灭,还以月销量高达30w+份的势头,成为餐厅招牌。

睁开全文

回来我便一直想复刻了,与你们分享。

和食材众多、步骤繁琐细腻、用量精准的西式点心相比,中式点心显得更质朴。

所需的食材不多,做法也简朴,吃的是食物的原味。

用糖阻止,部门食材自己很甘甜,无需加大量的糖,就能支起甜味筋骨。

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更妙的是,中式点心还善用发酵带来的酸味,来平衡甜味。

像南北方人民都爱的发糕,会加入糯米酒举行发酵,不仅松软适口,还带有微微酒香。

顺德人民热爱的伦教糕,也是借了发酵的酸香,平衡了甜度,吃起来口感十分的清新。

黄米凉糕的点睛之笔,也是恰到利益的发酵酸。

先带你们看食材的选择,黄米,可不是我们平时说的小米奥。

黄米又称黍、糜子[méi zi],孟浩然“故人具鸡黍”中的黍,指的就是黄米煮的饭。

凭证有无糯性又可分为硬糜子和软糜子,软糜子多用于制酒,我们说的黄米一样平常指硬糜子,可做成糕点。

和小米相比,黄米个头更大、颜色更浅、偏白,光泽感稍逊。

口感更软糯,有粘性,但不及小米顺滑。

此外,黄米富含维生素和矿物质,有安神、协调肠胃、祛湿利肺等功效,是益处颇多的杂粮。

左黄米右小米

选对了食材,做起来就简朴了。

糯米和黄米用酒酿汁浸泡发酵后,蒸一蒸,拌一拌,放入模具定型,冷藏后就可享用。

想要更利便,双手蘸点凉白开防粘,直接捏成小团,连模具都省了。

大黄米颜色清浅,我在内里加了一些南瓜泥,颜色鲜艳的同时,滋味也会更香甜。

若是喜欢,还可以加一点红枣、葡萄干和蔓越莓等果干,赋予凉糕酸甜的口味。

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3 条回复
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